Depression cooking – opskrifter til den fattige studerende
Af Ditte Marie Thiemer Hilbert, stud.psych.
Illustrationer af Ursula Teodora Moeran, stud.psych.
Du har lige brugt 3000 kroner på dine studiebøger, du lejer et kosteskab til 7000 kroner om måneden, elpriserne stiger og av – det er snart tid til at tænde radiatorerne. Og oven i det, skal du købe madvarer, som også har fået et prismæssigt nøk opad. Hvad gør man? Jo, man vender blikket lidt tilbage i historien, for det er langtfra første gang i historien, at krisen har kradset og mennesker har skulle finde på smarte løsninger for at få enderne til at mødes.
Depression cooking refererer ikke - som man måske kunne forvente - til madlavning, når man er deprimeret, men derimod til den type madlavning, som blev til under den store depression i 1930’erne, hvor mange var arbejdsløse, og de fleste var fattige. Det er madlavning, som bruger få ingredienser, når de er i sæson og derfor billige. Hvor dyre fødevarer erstattes af andre billigere alternativer. Det er kort sagt genialt, når man er studerende i en tid, hvor en pakke rugbrød hurtigt kommer op og rammer 25 kroner.
Til gengæld har både smagsløg og udvalg rykket sig en del siden 1930’erne, så i et forsøg på at stykke opskrifter sammen som både er billige, sunde, bæredygtige og lækre, har jeg hen over sommeren taget min familie som gidsler og testet opskrifter i en uendelighed. Hermed præsenterer jeg en række opskrifter, som både kan imponere dine forældre, din læsegruppe og din mave.
Alle opskrifter passer til ca. 2 personer, så det er perfekt, hvis du har en ven, der spiser med eller bare gerne vil have rester til frokosten. Det er tænkt som en madplan, så hvor det er smart, er dele af retten allerede tilberedt dagen i forvejen, men du kan også lave retterne alene – bare referer tilbage, hvis noget står angivet som allerede tilberedt.
Løgmarmelade
Løgmarmelade er intet mindre end et vidunderligt tilbehør, som kan peppe de fleste retter op. Løgene bliver bløde, søde og får en helt særlig umamismag, som kan bruges i rigtig mange sammenhænge – her bruges den både som tilbehør til den sydfranske socca, oven på spaghetti og til hvid bønnestuvning. Løgmarmelade kræver tid og tålmodighed men kan til gengæld sagtens tilberedes, mens man læser en videnskabelig artikel. Det handler nemlig mest af alt om at undgå, at det brænder på, mens sukkeret i løgene karamelliserer.
Opbevar din løgmarmelade i et glas på køl, det holder sig fint en uges tid. Du kan også tilberede en dobbelt portion, men så skal du skolde dit ekstra glas og putte det på glas, mens det er rygende varmt – så holder det sig et par uger eller tre bagerst i køleskabet.
Et kilo løg virker som en voldsom mængde, men du ender med cirka 1/5 volumen.
Det skal du bruge:
1 kg løg
Ca. 3 spsk. olie
4 spsk. eddike (æblecider, balsamico, vineddike
eller bare almindelig lagereddike, brug hvad du har på lager)2 spsk. sukker
½ tsk. salt
Sådan gør du:
Skær løgene i halve, fjern skrællen og skær i ca. ½ cm. brede stykker. Varm olien i en stor gryde ved medium varme og sautér løgene, mens du rører ofte. Når væsken fra løgene er fordampet, begynder karamelliseringsprocessen; skru ned for varmen og lad løgene karamellisere i ca. 25-30 minutter, mens du rører jævnligt. Når løgene er blevet lysebrune hældes eddiken over; rør mens du lader simre i ca. 1 minut og tilsæt herefter sukker og salt. Nu holdes de konstant i gang i de næste minutter. Smag til og tilsæt eventuelt mere eddike/sukker/salt. Hæld på et glas og gem i køleskabet.
Socca med citron- og timianmarineret zucchini, butternutgræskar og stegte kapers
Socca er et vidunderligt fladbrød af kikærtemel, som stammer fra Sydfrankrig. Konceptet er, at man varmer en pande op, som kan tåle at blive sat i ovnen; først steges fladbrødet, og derefter bages det ved høj varme. Det er sprødt og lækkert og kan spises med alverdens tilbehør. Det er desuden en god kilde til protein, grundet kikærtemelet. Du kan købe kikærtemel hos grønthandlere, hvor det ofte hedder chickpea flour eller besan, eller du kan finde det økologisk i helsekoster eller større supermarkeder. Jeg plejer at give omkring 60 kroner for et kilo økologisk kikærtemel, og der er rigtig rigtig meget mad i sådan en pose.
Det skal du bruge:
2 dl kikærtemel
2 dl. vand
½ tsk. salt
1 zucchini
1 citron
En god portion olie
1 tsk. tørret timian
1 glas kapers
½ butternutgræskar (men gør dig selv
den tjeneste at bage det hele, nu hvor du er i gang)Salt
Peber
Sådan gør du:
Bland kikærtemel, ½ tsk. salt og vand. Rør til der ikke er flere klumper. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter (men gerne længere).
Mens dejen hviler, tilbereder du dit tilbehør:
Opvarm ovnen til 225 grader.
Varm en god sjat olie i en pande (eventuelt den pande du vil bruge til din socca) til høj varme. Når olien er varm, hældes de drænede kapers i. Steg dine kapers under jævnlig omrøring, til de er blevet sprøde, cirka 10 minutter. Lad dem hvile på et klæde eller papir for at suge det overflødige olie.
Nu er det tid til at forberede dit butternutgræskar, så det kan bages sammen med din socca:
Skær butternutgræskaret i mindre stykker og vend med olie og salt.
Steg din socca ved at varme nok olie til, at det dækker bunden af panden. Hæld dejen i panden og lad den stege i cirka 8-10 minutter, og overfør derefter panden til ovnen sammen med butternutgræskarret. Vær opmærksom på at placere soccaen øverst og græskarret nederst, da det høje sukkerindhold i græskarret gør, at det hurtigt brænder på. Bag i ca. 15-20 minutter, men hold øje – soccaen er færdig, når den begynder at blive brun, og græskarret skal ud, når det får farve og er mørt.
Mens din socca og dit græskar bages, laver du din zucchinisalat: Skær zucchini i så tynde skiver som muligt. Hvis du har et mandolinjern, er det genialt til formålet, men en kniv kan også gøre det. Vask din citron og riv skallen ned i en skål; pres ½ citron ned i, giv den et skvæt olie og smag til med timian, salt og peber. Vend dine zucchinistykker ned i og lad marinere indtil du serverer.
Servér soccaen med de forskellige tilbehør som topping.
Obs: hvis du ikke har en pande, som kan tåle at gå i ovnen, kan du bruge et ovnfast fad. Så varmer du fadet med olien i i ovnen, indtil den er sydende varm og hælder derefter dejen i og bager, til det er færdigt.
Du kan servere socca med næsten alle typer tilbehør. Jeg er glad for pesto, tomater, oliven og artiskokpuré. Du kan også vende kogte kartofler i mindre stykker i og få noget, der minder lidt om en spansk tortilla. Hvis du har en rest zucchini, kan du også rive den ned i dejen. Det er i sandhed en ret, der tillader at prøve sig frem.
Gem gerne lidt stegte kapers, de er smaddergode til både spaghettiretten og butternutsalaten!
Til i morgen: Hvis du følger madplanen, skal du sætte 100 gram hvide bønner i blød i dag.
Bagt butternut med kål, ristede solsikkekerner, hvide bønner og tahindressing
På en måde er dette ”bare” en bønnesalat med forskellige ingredienser. Men det er også lidt et princip for en måde at servere grøntsager på, nemlig at få hvert element til at smage godt, servere over noget proteinholdigt og med masser af dressing. Butternutten har du nok allerede bagt, da du lavede socca, men hvis ikke, så står tilberedningen beskrevet i socca-opskriften. Det er ret nemt, for butternutgræskar bliver mørt på cirka 20 minutter i ovnen.
Der er flere tilgange til salater: den ene er at vende alt i en skål og hælde dressing over; den anden er at anrette på en tallerken og dryppe dressingen hen over. Jeg er vild med den sidste metode. Jeg synes at hver ingrediens får lov til at bevare sin konsistens og smag i langt højere grad, og så er det smukt.
Jeg angiver ikke en kåltype i opskriften; køb hvad der er i sæson og hvad du har lyst til. Eller skift kålen ud med en anden grøntsag, som kan tåle at lynsteges, fx zucchini eller tyndt skåret knoldselleri. Eller erstat det med tyndt snittet rødbede eller bladselleri. Der er uendelige variationsprincipper.
Bønnerne kan også erstattes af andre typer bønner. Her bruges hvide bønner, fordi du alligevel skal bruge hvide bønner til de øvrige retter, så du har dem allerede på lager. Men du kan også bruge bønner fra dåse eller edamamebønner fra frost, som kun skal have et kort opkog. Intet er helligt – det er bare salat.
Vær opmærksom på, at bønnerne skal stå i blød i minimum 8 timer, inden de kan koges, så det er en forudsætning for, at du kan lave retten.
Det skal du bruge:
½ butternutgræskar, bagt
Kål (mængde afhænger af hvilken type, men nok til 2 personer)
100 gram tørrede hvide bønner eller en dåse af samme
En håndfuld ristede solsikkekerner
Salt
Olie
Friskkværnet peber
Til tahindressing:
1 stor spsk. lys tahin
Saften af ½ citron
¼ tsk. salt
½ fed hvidløg
2-3 spsk. vand
Sådan gør du:
Kog de opblødte hvide bønner i ca. 40-50 minutter. Kogetiden afhænger af bønnerne, og når de er ved at være møre, kan du tilsætte en tsk. natron til kogevandet, det gør dem lækre. Vær opmærksom på ikke at koge dem ud, de må gerne bevare deres form.
Hvis ikke du allerede har bagt dit butternutgræskar, så skal du bage det nu.
Kål hakkes i mundrette stykker og steges kortvarigt ved høj varme i lidt olie.
Solsikkekernerne ristes ved middelhøj varme på en pande, indtil de er gyldne og dufter godt.
Tahindressingen laves ved at alle ingredienser røres sammen med undtagelse af vandet. Når citron og tahin røres sammen, bliver det til en tyk pasta. Tilsæt 1 spsk. vand ad gangen og rør, indtil du får den ønskede konsistens.
Anret salaten som du ønsker og servér.
Hvis du ønsker et mere mættende måltid, kan du sagtens servere over couscous eller i en wrap.
Spaghetti med ristet blomkål og valnødder
Det her er en lidt anderledes pastaret, for den serveres ikke med sauce. Til gengæld er den ristet og fed i smagen på den helt rigtige måde. Den er også lidt en kamelæon, for den kan tages i mange retninger, hvis du tilsætter bare en enkelt eller to ekstra ingredienser. Prøv f.eks. at servere den med hakkede soltørrede tomater og så er det pludselig en smuk pastasalat. Eller hak en lille håndfuld estragon, og mærk hvordan den folder sig ud med dybe smage.
Løgmarmeladen er også vidunderlig i. Og en frisk, syrlig salat er bestemt heller ikke dårlig som tilbehør. Prøv dig frem. Hvis du ønsker et højere proteinindhold, kan du tilsætte hvide bønner eller servere med en hvid bønnecreme, eventuelt lavet af blendet bønnestuvning, som der også er opskrift på her.
Hvis valnødder er helt ude af dit budget, så frygt ej! Du kan lave pangrattato, som er italiensk stegt rasp med hvidløg og tørrede urter. Prøv at finde en opskrift og teste af – det er absolut en ting, som er værd at have i sit repertoire som fattig studerende.
Det skal du bruge:
Ca. 200 gram pasta (gerne spaghetti, men brug hvad du har)
1 blomkålshoved eller en pose blomkålsris (rå eller frosne)
1-2 håndfulde hakkede valnødder
Olie
3-4 fed hvidløg
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
Sådan gør du:
Hvis du bruger et helt blomkålshoved, skal dette hakkes fint. Ellers er du good to go. Blomkålen vendes med olie og hakket hvidløg på en bageplade.
Bag blomkålen i ca. 15 minutter ved 200 grader (du behøver ikke at forvarme ovnen) og vend derefter. Bag yderligere 15 minutter. Tilsæt de hakkede valnødder til bagepladen, vend det sammen og bag igen 10-15 minutter. Hold øje! Det brænder hurtigt på.
Mens du venter på, at blomkålen bages, koger du din pasta som anvist på pakken. Når blomkålen og valnødderne er færdige, vendes de ned i pastaen. Smag til med salt og peber og servér med løgmarmelade og eventuelt stegte kapers.
Hvid bønnestuvning med gulerødder, løg, bladselleri og tahin
Hvid bønnestuvning er en af vores hofretter herhjemme om efteråret. Det er skøn simremad, det er cremet, blødt, salt og lækkert, og man kan bruge næsten alle typer grøntsager i det. Det jeg beskriver her er vores ”basisopskrift”, men man kan lige så vel bruge kartofler, kål, knoldselleri, pastinak eller jordskokker.
Denne opskrift er også god som basis for en bønnecreme. Du kan ganske enkelt gemme en rest af din bønnestuvning og blende den og eventuelt røre lidt friskhakkede urter i. Hvis du vil gøre det ekstra lækkert, kan du riste skiver af brød på panden i lidt olie og servere bønnestuvningen oven på.
Løgmarmeladen er helt essentiel som topping her, så det vil jeg varmt anbefale.
Det skal du bruge:
200 gram opblødte hvide bønner (min. 8 timers opblødning)
1 stort løg
4 gulerødder
½ bladselleri
2 spsk. lys tahin
2 grøntsagsbouillonterninger
Et skvæt æblecidereddike
Salt
Friskkværnet peber
Sådan gør du:
Hak dine grøntsager i små stykker (ca. 1x1 cm) og sautér i en sjat olie i en gryde ved middel varme. Hæld de drænede, opblødte bønner, 1 liter vand og 2 bouillonterninger i gryden. Kog op og lad simre i ca. 1 time til bønnerne er møre, og det meste af vandet er væk (der må kun være en lille rest i bunden). Rør tahin i og sluk for varmen og smag til med æblecidereddike og friskkværnet peber.
Obs: Det kan tage længere eller kortere tid at koge dine bønner, så hold øje. De må gerne være lidt udkogte, men ikke for meget. Hvis dine bønner ikke er møre, når vandet er fordampet, tilsætter du lidt ekstra vand og smager igen efter 10 minutter. Gentag om nødvendigt.
Servér i en skål eller oven på ristet brød og glem ikke løgmarmeladen.
Krydderkage med æbler
Nu er vi oprigtigt ude i depression cooking. Kageopskriften som jeg her deler, er nemlig en variant af den type kage, som kaldes ’wacky cake’ i USA, hvor den opstod under depressionen. Det geniale ved kagen er, at den ikke kræver friske ingredienser i selve dejen, og så kan den varieres i det uendelige. Her som krydderkage med æbler.
Det skal du bruge:
Kagedej
3,75 dl. hvedemel
2,5 dl. brun farin (eller en blanding af brun farin og almindeligt sukker)
1 tsk. natron
½ tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. kanel
Ca. 0,8 dl. smagsneutral olie
2,5 dl. vand
1 tsk. eddike
Æbleblanding
2 æbler, i små stykker
1 spsk. mel
2 spsk. brun farin
1 tsk. kanel
Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 175 grader. Smør et fad. Skær æbler i mindre stykker og vend med mel, brun farin og kanel og fordel i bunden af fadet.
Kagedejen blandes ved, at de tørre ingredienser røres sammen, hvorefter de våde hældes i. Rør med en ske eller dejskraber til klumperne er væk, og hæld dejen over æblerne.
Bag i ca. 40-50 minutter midt i ovnen. Lad kagen køle helt ned, inden den serveres. Eventuelle rester opbevares på køl.
Kagen kan også nemt konverteres til en vaniljekage ved at udskifte den brune farin med lyst sukker eller til chokoladekage ved at tilføje lidt kakaopulver.
Jeg er personligt vild med citrusvarianter og laver gerne en vaniljevariant med revet citronskal og citronjuice i eller en grapefrugt/olivenoliekage, hvor jeg bruger ekstra jomfru olivenolie, grapesaft og grapeskal i dejen. Der kan også fint røres marmelade ned i vaniljeversionen. Og man bliver altså populær, når man tager kage med til læsegruppemøde!
Andre tips til at spare på madbudgettet:
Køb stop-madspilds-varer eller brug appen ’Too good to go’, hvor du kan købe en bærepose frugt og grønt for omkring 30 kroner
Lav store portioner af gryderetter og frys ned i mindre beholdere, så du har mad til dine travle dage
Brug dine råvarer op. Vær fleksibel og tilpas de opskrifter du bruger, så du får brugt, hvad du har på lager.
Tilbered gerne flere ting i ovnen samtidig. Den er dyr i strøm.
Lær at lave en masse forskellige dressinger. Ved at variere dressinger, kan du få retter som består af de samme elementer til at smage helt forskelligt. Fx er bagte løg, gulerødder og zucchini en god og billig basisblanding, som kan være fundamentet for både en couscoussalat med kikærter og tahindressing; den kan vendes i olie med hvidløg og estragon og serveres på kartoffelmos, eller blive transformeret til en nudelsalat med en dressing af ristet sesamolie, soja, hvidløg og gurkemeje.
Hvis du har mod på det, er det sjovt og gratis at sanke spiselige urter i naturen. Den gratis app ’Vild mad’ er god til formålet.
Lær at elske havregrød. Det kan varieres næsten i det uendelige. Jeg har personligt en forkærlighed for at røre peanutbutter i og servere med æblesmør, som laves ved at koge æbler til æblemos og lade det reducere og karamellisere over lav varme.